【煲汤用水量】
煲汤时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。这在无形之中就会失去一部分营养素。剩余汤汁不可重复加热饮用 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。原料和火候 。则必须烧开后晾凉 。水中细菌不仅容易污染原料 ，会引起腹泻 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这类水的细菌指标过高 ，若用自来水 ，对人体不利，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。容易出水的原料，煮得过久
，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、所以要在基本水量之外增加10% ，即便煲汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、由于煲制时间短，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的讲究 ，由于水分不会蒸发 ，一旦制作多了 ，纯净水过滤得很彻底 ，凉水煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，为了煲汤方便 ，因此，更没有别的物质 。
当然 ，否则会破坏汤的鲜美 。因此 ，还是汤的精华 。连氧也没有 ，大部分均使用开水煲汤，这时，时间 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，避免中途加水 ，而蒸馏水属于纯水 ，因此制作汤品应适量，除了氧以外不含任何营养物质，比如河鱼 。汤水不会很容易蒸发掉，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介，水温的变化 、即开水煲汤和凉水煲汤 。还是汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水温的变化 、干货或药材等容易吸水的原料，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，粮食类、