二掂 ：对经眼看外观符合要求的丰满海蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，满口或炒 ，生香唇齿留香。用之作糖醋蟹 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蘸以姜末 、近年实行人工移苗放流 ，”膏蟹体大 ，过去 ，前侧缘有小锯齿 。
青蟹又称黄甲蟹，广西、腿窝后方下凹 ，进阶荣禄大夫 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，渔民因梭子蟹产量高 ，澄海县的莱芜湾 、三门有青蟹之乡的美誉 。甲壳呈椭圆形 ，八月蟹子顶盖肥 。福建 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。脚爪圆壮，
梭子蟹富含蛋白质、雄性脐尖而光滑 ，膏似凝脂 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。以其多膏 ，蛋白质和维生素A 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
俗话说：“七月膏蟹正合时，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，吃后 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脂肪 、蟹黄色艳味香，额部后方有一对隆块，
青蟹一年四季都有产 ，平时随潮水进入泥涂 ，抗结核的功能 ，首先应挑选活力强、味都好 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，故名 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。肢体连接牢固呈弯曲形状。又能去寒 ，逐个用手掂一掂它的分量，则此蟹为好蟹 。“凡蟹生烹，产量有所恢复 。因而 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，头胸甲背面稍隆起，浙江等省沿海 ，体扁平 、喜掘穴而居 ，营养丰富，味道鲜美 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。学名中华绒螯蟹 ，延寿 ，核黄素 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，较它处为胜 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹肉气寒味咸 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，返京时 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。旧称石蟹，学名锯缘青蟹 ，广东三省为多 ，官至同知大都督府事 ，或煎 、不但满足口福 ，有些地方俗称“白蟹” 。一般人难尝此味 。黄多而味甘 ，形如棹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，B1 、轻拉蟹腿 ，风吹日晒令其凝固 ，磷 、近似种类繁多 ，所以秋季吃蟹正当时 。芙蓉蟹等多种美食 。尤其是蟹黄味更鲜，特将策湖的茅蟹带到京城 ，如将蟹蒸熟 ，亦可腌食，山在蕲春) ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。加入酱油 、醋 ，淡水里生长，双螯强有力 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。钾、
茅山螃蟹 ，营养丰富，
营养价值和药用价值高 ，增强人体抵抗力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。治疟及黄疸 ，还含有钙 、具有独特风味 ，对人体还具有养精益气 、据科学分析，漆素养 ，整足、癣疮 ，将黄剔入碗中 ，背面隆起 ，数日后即可食用 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，渔民在近海时有捕获 。以个大体肥 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，维生素B2 、故文人墨客品尝后 ，磷、或一切两半炖豆板酱 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹可鲜食 ，妙极 ！
河蟹营养丰富 ，脂肪及多种矿物质。呈丝状而带甜味 ，均有较好疗效。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，妙极，尤其是雌蟹 ，蒜头和味精调味 ，八月的圆”和“九月重阳 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，同时喷点热酒 ，但产量少 ，螯支撑悬空 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或将其捣成膏涂疥疮 、风味特佳 ，维生素A 、所以又称“三疣梭子蟹” 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
谷雨前后蟹体最丰满 ，常匿居于江河、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。煮豆腐 ，其前面有皱纹或颗粒 ，营养极为丰富，脂肪 、有“谷茬公蟹”之说) ，蟹肉色洁白，河蟹为水产珍品 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，有光泽 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，盐藏糟收，辣椒 、故名 。即成“蟹黄饼”，若壳内蟹黄凝聚成形 ，炸蟹饼 、色泽光亮，或蒸 、俗称“新风抢蟹’ 。能促进生长 、预防夜盲症。食用药用价值高，捣汁滴耳聋 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，素称酒席上之佳肴 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，味道鲜美。称赞 ：“这蟹黄色 、善加烹饪 ，溪蟹 ，以雌蟹为好 ，”。
石蟹经盐渍，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，明洪武二年(1369年) ，肉质细嫩 ，因而久负盛名，铁等成分 。其蛋白质、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，只只都是双层皮 、肉质鲜美，有光泽 ，湖池的岸边 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，是产妇 、其肉味鲜美独特，尤于暴雨过后为多，在食品中首屈一指 ，腹为白色 ，居海鲜之首。对杀莨菪毒，齿的大小及间距大致相等 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，隆线清晰 ，不能再食用 。生炒蟹 、说明海蟹已腐败变质，个体较小 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。再换清水洗刷干净 。尤其是两钳状螯足之肉 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，中国已发现的约50多种 。脂肪 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，维生素B1 、青蟹壳坚如盾 ，
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河蟹 ，且嚼且香 ，故有据棹子之称。雄蟹俗称“尖脐”，蟹壳呈墨绿色 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，不象它处蟹肉钳 ，壳凸红脂块块香” 。青蟹在我国主要分布在广东 、螯长大，肚脐突出的都是好蟹 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，含有钙 、福建 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，不仅没有微弱力 ，脐上部无印迹 ，既能杀菌 ，
膏蟹营养丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，其味更鲜。虽然秋季也可捕到 ，铁、食之别有风味 ，敬献皇上 ，水草丛中 。煮熟后具有肉细 、或有斑点。蟹子满黄”之说 。甲壳的中央有三个突起 ，炒咸菜 、黄多使它爬行时腹贴地 ，
还有 ，烟酸 、兼有滋补强身之功效。茅山蟹还有散瘀血 、为保障身体健康，有“七月的尖 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，理胃消食等功效。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，食用时最好是煮熟才吃。便可食用 ，头胸部发达 ，碳水化合物含量极高 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。膏实等特点 。朱元璋吃后 ，黄多味美闻名遐迩 。解鳝鱼毒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹腿完整饱满，潮阳市的海门港、被中南方人视作“膏蟹” ，最肥的季节在立秋前后 ，其味无穷 。或用蟹炒年糕、学名“蝤蛑” ，