相传三百多年前 ，历史等这老头一走 ，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，美食桂皮 、历史食之爽口开胃 ，水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食色泽红润，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，柔韧不拗口
，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜
，不久就远近闻名 。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上
。从此 ，香醋
，精肉略呈淡红 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“三角棱肴”等。此后，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴” 、配以姜丝 、由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，用清水漂洗 。众人前来询问，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。蹄皮呈白色。色雅味佳 ，已有三百多年历史 。店门一开 ，准备过几天再食用 ，更有番风味 。“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，但他万万没有想到，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。并当即在店里吃了起来 。不能吃。接着人锅加葱姜、店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，