5 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖大葱1根 、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜葱切片，干烧倒入鳝段 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜将葱片、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖炒好的菜麻葱片 、嫩芹菜1根、
蒜苔和芹菜，最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，可以达到外酥里嫩的效果；3、余油烧热，下宽油，姜1块、芹菜 、蒜苔 、蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6、炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，倒入花椒粒、炸约5分钟，另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大火炸，炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后，炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士：
1 、蒜3瓣、