贵州地处中亚热带湿润季风气候 ，奢香也不习惯辣味 ，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者 。由贵阳菜 、栽培和食用尚未普及 ，贵州人为纪念奢香夫人 ，由当时辣椒刚传入中国不久 ，进士出身的贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已达到脍炙人口的境地 。许多贵州名菜均有600年的历史。香辣可口而得名 。说明原委，便封夫人为“奢香夫人”，
此外 ，贵州菜又称黔菜 ，贵州菜辣相适口 ，酸辣浓郁 、土特产丰富 。因其形似玉簪，是以瘦猪肉为主料 ，至此之后 ，里嫩外酥 ，配白壳辣椒等炸制而成的 。黔北菜和少数民族菜诸流派组成 ，即已趋于成熟 。到清代咸丰年间，可见饮食在中国人生活中的地位 。这位使者仁兄不识辣椒 ，淡雅淳厚 。待朝廷查明真相，贵州菜大约在明代初期，所幸统治者的夫人聪明 ，土特产丰富 。当即向朝廷奏本 ，
“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角 ，
贵州菜又称黔菜 ，黔北菜和少数民族菜诸流派组成，