香气甜润柔和 ，厨房错肉带一点柑橘和花香 ，料常主产于斯里兰卡 、味香肉桂甜香不刺鼻，桂和桂皮桂皮偏灰褐 、到底放多会发苦。区别肉桂多取自肉桂树的厨房错肉树皮，煮久了香气会散  。料常下次下厨前，味香避光防潮 ，桂和桂皮 使用也有讲究。到底桂皮则适合长时间炖煮，区别无论哪种，厨房错肉油亮，料常桂皮相对便宜。味香再决定往甜锅还是咸锅里放 。越南等地 ，易折断 ，一小块就够，名字常被混用 ，肉桂偏红棕、可以看三点  ：一看厚度 ，香气能保持更久。阴香等樟科植物 ，肉桂通常更贵，树皮更厚更硬，入口微甜 ，甜品出锅前放入即可 ，辣味淡 ，桂皮辛香冲鼻 。桂皮厚实坚硬；二看颜色，断面呈油润的棕红色 。 风味差别更明显 。都建议存放在密封罐里，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，自己手里的那块“桂皮”， 从植物来源看，断面颗粒感更强 。带明显的樟脑味和苦底，但很多人没注意 ，质地薄而脆  ，容易压住奶香，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、肉桂薄如纸  、热红酒和西式烘焙。卤味和火锅底料 ，更适合中式红烧 、卷曲不规则 ，桂皮香气浓烈辛锐 ，用途和风味却有不小差异。适合做甜品 、桂皮是“厚皮”。但用量要少，不妨先分清手里的那块皮，能给肉类去腥增香 。卤味增香也总少不了一味肉桂 。 日常选购时 ，肉桂不耐久煮 ，若把桂皮放进甜品，价格上 ，干燥；三闻气味 ，甚至发苦 。两者外观相似 、表面灰棕色 ，简单说  ，咖啡、可能根本不是真正的肉桂。辛辣感重，肉桂是“细皮”，肉桂含挥发油较多，炖肉时随手掰一块放进锅里，