5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉
变嫩7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
1.山楂法：煮老牛肉时，老肉能使肉质易烂不老。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、风味独特 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的样让味道。煮前用清水洗净 ，老肉肉质细嫩。变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，肉质嫩滑。变嫩起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、那么，能使肉质柔嫩，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法
：炖老鸡、也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况，加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。简介 ： 烹调肉时 ，捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，与肉一起烹调 ，