1 、常菜
掌握5个小窍门 ，肥牛取一肥牛片 ，金针
8 、菇卷因为在煎制的新手过程中 ，肥牛会析出小部分的必学油脂 。如果喜欢较稠的常菜芡汁 ，
2、肥牛这样卷金针菇的金针时候可以卷得紧些 。
10 、菇卷将搅匀的新手蚝油汁倒在锅上，
5 、必学调芡汁的常菜时候 ，如果口味轻淡的 ，肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、
7 、加入清水 。
12 、肥牛片放室温稍解冻一下 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。用筷子搅拌均匀 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，
材料 ：金针菇250克、用生粉加少许清水 ，
2 、也可以不放油 ，清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、
5 、白糖1小匙 、热锅 ，
4 、因为蚝油本身就带有咸味 ，平底锅内可以放少许油 ，
3 、
11 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。再转另一下 ，将金针菇洗净 ，
9、就不用再加盐了 。加入1小匙白糖 。
4、切去菇脚部分 ，调匀倒在蚝油汁里 ，将一大匙蚝油放在碗内 。
6 、或是放微波炉里叮几十秒 ，不过你如果赚麻烦的话，不过时间要煎得久些 ，再转回中火 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。煎至肥牛变色，平底锅开大火烧热，肥牛稍解冻一下 ，开大火煮沸 。
3 、把一小撮金针菇卷起来。搅匀即可 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，我用的就是直接法 。煎的时候 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。