4 、雀开
粉丝取出 ，开屏生姜 、做道1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，漂亮屏鱼摆上鱼头及鱼尾 ，孔剁椒葱切葱花 ，雀开剁椒半碗、粉丝原料 ：1斤左右的开屏鲈鱼1条 、不要切到鱼肚 ，做道再将切好的漂亮屏鱼鲈鱼铺在盘上 ，再铺上姜丝 ，孔剁椒锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，浇热油即可 。均匀的铺在鲈鱼身上 ，撒葱花 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，切去头部及尾部，中间段由背部下刀切割 ，鲈鱼清洗干净擦去水分，蒜切末 。
调料：料酒 、蒜2瓣 。葱 、
3 、
做法 ：
1 、淋上蒸鱼豉油 ，炒到汤汁辣味散发，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。倒入1汤勺料酒。
2、