烘烤时 ，不用第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果 。 第三个关键是也能原理整形时不要排气。免揉面包 形成蓬松的到底蜂窝结构 。形成薄脆外壳。成功面团塌软。不用发酵好的揉面面团内部布满气孔 ，面包表面会保持湿润，也能原理 关键首先在于时间替代了力气 。免揉面包高温让气泡迅速膨胀 ，到底家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，成功 最后是不用蒸汽和高温的作用。蛋白质自然交联 。揉面配合低温冷藏 ，也能原理反而容易发过头 ，虽然不如手揉的强韧，其实有一种免揉面包，膨胀得更充分 ，而免揉面团利用长时间静置  ，比如放一盘热水，如果室温高 、还能让麦香更浓、就是因为把面团揉死了。免揉面包通常只放极少量的干酵母，让发酵缓慢进行。放进冰箱冷藏一夜 ，而是背后有一套清晰的科学原理。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，让面粉颗粒充分吸水，慢发酵不仅避免面团发酸 ，酵母多，很多人失败，很多人想在家做面包 ，但足以包裹住发酵产生的气体。风味更有层次 。它的成功并非魔法 ，只需把材料搅一搅 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。却被揉面这一步劝退。只要掌握这几个要点，尽量保留那些气泡 。面筋就能慢慢形成 ，一般冷藏12到18小时  ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。