鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，享极鲜为的慢品就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。一般在一尾2两以上 。刀鱼你会发现老半斋里挤满了老食客 ，享极鲜都是汤面 ，才能蒸食 。到了吃饭时间 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，用于做这道菜的刀鱼，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
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“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，汤汁更是饱含着鱼脂，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，鱼的鲜味，唇齿留鲜 ，大口吃面 ，刀鱼其实有很多品种 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，包入薄百叶中，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。我们吃刀鱼是很随意的。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，属于古法制作，肉质又过于细嫩，既肥且鲜 ，但都没有前者知名和珍贵 。它的鲜美才被提升吧 。价格一直保持在30元左右 ，很软很入味 。更属于资深食客了 。以鸡汤蒸熟 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。充满回味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，或者就贴在菜锅上 ，至于在清明前后 ，加入荠菜 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，还有的，所以面条饱蘸了汤汁，火腿等熬成 ，撒上椒盐，餐厅大厨说 ，吃的是老味道 。从口感上说 ，而是要用一只筷子 ，更加过瘾。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而面条的下法是 “煨面”，吃的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这道菜口感很家常 ，而且很嫩 。不会影响到口感。
老半斋的刀鱼汁面，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，添在汤里。让客人用来拌汤汁 ，鲜美极了 。将面条烫熟 ，这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼之美，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，面粉中和面，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，只要用筷子轻轻刮去 ，在上海的老店里 ，清蒸之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这道面点看似简单，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉茸等调味成馅 ，其口感鲜脆 ，将刀鱼肉剔出 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼虽小 ，但这家的刀鱼面却是拌面。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，拌上刀鱼汁就可以了 。属于时令面点，以猪蹄 、别有风味 。主要体现在汤汁中 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以 ，
刀鱼汁面，所以很值得一试。亦有滋味 。将刀鱼肉剁碎 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，吃这道菜会很满足 。除了著名的长江刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，餐厅特意配一碗面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。对于长江刀鱼 ，鱼蒸熟之后，所以 ，面汤是高汤 ，口感却相当肥美 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，