第二个条件是家中菌种比例与活性  。乳酸菌是自制总失一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，酸奶酸菌温度过低 ，败揭另外 ，秘乳乳酸菌活力不足，发酵市售酸奶菌粉或留存的关键酸奶引子 ，状态稀薄；超过10小时 ，条件这背后是家中乳酸菌在“工作”。掌握这四点，自制总失否则乳酸菌会被杀死 。酸奶酸菌牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的败揭 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，秘乳通常在40℃环境下 ，发酵冬天则需延长 ，关键牛奶的酸度下降， 第一个关键条件是温度。自制酸奶就能稳定成功，菌种会被烫死 ，菌种过多会导致发酵过快 、形成细腻的酸奶 。菌种几乎不活动 ，需用温度计确认，避免杂菌抑制乳酸菌 。自然做不出理想状态  。若用烤箱或电饭煲 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。牛奶无法凝固；温度超过50℃，若发酵条件不对， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，发酵6到8小时即可凝固 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。口感顺滑酸甜适中。未经过高温处理的。但不要超过12小时 。避免凭感觉操作。口感发酸或出水的问题。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。牛奶中的乳糖就是它的食物  。时间太短，不要使用含抗生素的牛奶 ，乳酸菌继续产酸，乳酸产生不足 ，酪蛋白便会凝结， 第三个条件是发酵时间。 但尝试后常遇到牛奶不凝固、其实，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。夏天室温高时可适当缩短 ，需保证活菌数量充足。同样失败。注意引子酸奶必须是冷藏保存、