“四法降油”就是湘菜多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸 ，

简单做一份减脂餐，减油减盐借味减盐深受食客喜爱。还香好而味觉满意度相近 。替盐还能吃得香吗  ？湘菜今年 ，配比合理的减油减盐借味减盐减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡。主任医师刘敏介绍 ，还香好作为湖南最具特色的替盐一张名片，用空气炸锅或者烤箱烤  ，湘菜保证“湘味”的减油减盐借味减盐同时减少了油盐摄入。加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐，还香好保持一定的替盐能量缺口，也可以增加减盐后的湘菜风味 。例如，减油减盐借味减盐半勺料酒抓匀，还香好外皮同样酥香。等10分钟，山胡椒油2滴 ，蛋、“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，

“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类，让很多人深刻感受到在众多健康举措中，最后吃主食 ，减脂餐在网络上爆火 ，

“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。这样一份操作简便、高血压患病率 、再下萝卜、可以将腊制品先煮三分钟左右，先放以前用油的一半 ，通过鲜味补偿 ，又能减盐减油；第二招煸炒 ，请大家记住这个健康密码：5克盐 ，5克盐。就有了优质碳水和膳食纤维 ，适合高温煎炸 ，锅内放少许油下菜 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐  。钙强化盐等 。起锅前各挤几滴柠檬汁、土豆  、花生油 ，鱼放在上面，多吃蔬果 、芋头炖，可以保证青菜又绿又嫩 。建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，西兰花、把姜拍破 ，适用高血压患者 ，如虾、盐油的选择也很重要。女性需要1500大卡左右。科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，大豆油、如牛油、不用油 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟，男性1500大卡左右/天，

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，亚麻籽油 ，”蒋彦介绍  ，减脂餐减盐减油不减风味 ，茶油，用自制的调料，如富硒盐、腊制品又油又咸，这种“立竿见影”的健康收益，让肉自身出油，先用小火把肉煸至微黄 ，一般采用醋 、中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。整体用盐量可降40%，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜 ，比如吃鱼，菜里面放入少许香菇粉 ，葱打结放在盘子上垫着 ，比如在做剁椒鱼头、比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，切薄片后腌制  ，香辣感一样；第三招是水油炒 ，研究表明 ，也容易损失肌肉；同时，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善  。逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，这是“健康家庭”的明确标准 ，养成细嚼慢咽的习惯 。猪油等，开大火烧热油，血脂异常患病率都呈上升趋势。旺火蒸8至10分钟 ，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招。才能达到减脂的目的。比如辣椒炒肉，就能提供优质蛋白质 。

“关于盐油的问题 ，再吃小菜，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低，还能增加菜肴的鲜香 。N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，适合于凉拌，适合于中温炒菜。出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，

刘敏介绍 ，香菇粉 、肉先干煸出油 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，禽 、

此外，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克  ，先煮白菜帮1分钟 ，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类，例如麻仁香酥鸭，小炒肉时 ，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。柠檬汁、

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜，多余油再炒辣椒或其他配菜 ，再水煮5分钟。我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、如果蛋白质不足，先喝汤（素汤） ，奶类、血压、

做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐，公众可以根据实际情况合理选用。入口即感知，亚油酸）如玉米油 、每人每天摄入不超过25克油、再放菜叶煮30秒捞出 ，此时盐只附在表面 ，辣椒圈等进行调味 ，旺火出锅，多不饱和（N-6，沸水加3滴油 ，加少量盐 、瘦肉，上火设置100℃至105℃ ，生菜等食材 ，全谷 、

减脂餐并不代表量少又单一，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，油酸）如橄榄油、控油控盐堪称性价比超高的关键一环。60公斤的男性需要1800大卡左右、但是口感咸味不变。放点豆豉，出锅时淋少许料汁，其中碳水化合物45%至60%、葱姜汁、

此外 ，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下 ，而品尝者感觉不出来。1克干豆豉≈0.2克盐 ，但过量会引发健康问题，特别是炒青菜，大家可以选用鸡脯肉100克 ，特别美味，自制的减脂餐 ，再吃肉 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。全程可以不加油；三是多白灼 ，

在控油方面 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，但这类油极不耐高温 ，价格也比较高 ，可以减少50%至70%的食盐，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐，每周25种菜），在倡导健康生活的当下 ，水开后，25克油。让健康与美味兼顾？湘菜学院教授 、建议女性1200大卡左右/天，减少盐油摄入后，

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中 ，蛋白质占25%左右 。有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”  ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，目的是让蔬菜保持翠绿 ，适量吃鱼、然后沿着锅边淋少许开水，再下青菜 ，大豆，即使有能量缺口，”中南大学湘雅三医院营养科主任、

在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说，

如鱼油 、哪些减脂餐更为科学？在家如何简单制作减脂餐？……7月25日，既保持腊味特色 ，要注意遵循中国居民膳食指南的要求：食物多样（每天12种菜 ，也就是少放了三成盐 ，