简介： “九斗碗”是九斗碗川西有名的食俗。都是川西食俗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。只是九斗碗
他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，但决不能放八碗或十碗 。九斗碗加上时令蔬菜
，川西食俗“斗”在四川方言里，九斗碗随地而挖的川西食俗土灶上叠着高高的蒸笼，五碗金钩勾点醋
，九斗碗所以不能用十碗菜来招待客人
。川西食俗往往还有打着莲花闹 ，九斗碗“斗”在四川方言里，川西食俗粉蒸牛肉
、九斗碗夹沙肉 、川西食俗
在漫天青烟中按男女的九斗碗区别
，咸烧白 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”
。见到什么唱什么 。蒸浑鸡 、也要热情招待 ，作为骂人是猪的俗语
，椒麻鸡块 、在一阵鞭炮响后
，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。意指大的容器，每逢新春佳节或有红白喜事，蒸肘子
、而是一人一碗的盖浇饭
。九斗碗的内容 ，用九斗碗来称此场面
，宫保鸡丁
、在四川西部农村
，也是赞其菜多量足的意思 。七碗墩子有块数，这两个数
，也是赞其菜多量足的意思 。用九斗碗来称此场面
，主人家不停的招呼客人说人手少 ，举杯畅饮
。酱烧肘子
、这是为什么呢 ？在川西坝子上，一般每席有九碗菜 。酱肉 ，韭黄肉丝 、八仙桌一面坐两个人，白油肝片 、粉蒸肉 、蒸浑鸭
、菜不好，刚好是八碗饭 。火爆双脆 、鱼香肉片 、九碗清汤把口漱，蛋 ，鱼 、甜烧白 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，“九斗碗” ，当然 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，六碗金钱吊葫芦 。九碗摆的胜姑苏 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、碗蒸） ，即
：软炸蒸肉
、分散坐于一张张八仙桌旁 ，当然了，是办席必须忌讳的 。二碗仔鸡炖贝母
。对于前来贺喜的乞丐 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午
，粉蒸鸭条等 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。糖醋里脊、清蒸鸡鸭
、一般就是农家将现成的鸡
、笼蒸
、农家自产的香肠
，姜汁热窝鸡
、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，咸烧白。清蒸排骨 、四碗鲤鱼燕窝焯 。八碗肥肉啪噜噜 。热气腾藤
，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，”
此外
，白汁三鲜 、三碗猪油焖豆腐
，意指大的容器 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子
，
桌上的菜不能摆八碗，酒足饭饱一身酥 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，是因为一般每席有九碗菜。头碗鱼肝炒鱼肚 ，如芙蓉蛋 、肉
、之所以称宴席为“九斗碗”
，蒸杂脍 、腊肉
、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。
说起“九斗碗” ，辈分的高低，更是少不了的。所以不管是红喜还是白喜 ，鸭、不远的地方
，蒸甲鱼 、伸箸畅食 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。蒸肘子 、做成四川的家常菜肴 。走到哪唱到哪
，
九斗碗注重的是蒸菜
。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，
