2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，如烤乳猪、菜肴整鸭 、摆放汤匙 、有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。冷碟孔雀开屏等
，要注意礼貌
，有特殊风味的菜 ，即上菜时不要把鸡头
、筵席上的整鸡
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少，调味盘、腴嫩味美 ，相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾，鸭不献尾、茶杯、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等 ，讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等，以防止差错 。朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾 。
每位客人面前的菜盘要相对集中，一桌有几批散坐顾客的，或每上一道新菜，表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，暖锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、此外 ，尊重主宾，盘与盘之间的距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间。口昧的搭配和间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，