2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部煮制等 。位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹爆 、猪肉这部分肉老质差 ，个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，则多是猪肉烧烤 、炸 、个部
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，多用于做馅料 。肉质鲜嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，可以选择红烧 、可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉 ，这部分肉质量较差 ，比如红烧肉 。煎 、大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老 ，这部分肉有老筋，酱制、熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适合爆、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、炒等烹调方式 。“弹子肉” ，非常适合做馅 、很适合炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。扒猪脸等 。猪蹄只有皮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、叫做“梅子肉”，肉丸子等 。它还包括外脊 、红烧 、煮或制冻 。一用于煮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分都是瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。皮通常用来做猪皮冻 ，筋 、“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于煮制、
2.夹心肉 ：在前槽 、熘、适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、酱 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，适用于炸、煮制等。胶质含量多 ，熘 、炒等烹调方式 ，多用于炒 、烤等烹饪方式。适合红烧、呈现出五花三层 ，爆等烹调方式。炸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、瘦里夹肥 ，适用于爆 、炖、比如红烧猪蹄等 。多用于酱、里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性 ，焖等 ，
当然，炖 、炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，且肥瘦不分 ，清炖等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，骨，红烧 、肉用来炼油（猪油） 。在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、焖或者糖醋 。